Lecitina di soia e girasole sono uguali ?

Ogni emulsionate ha una propria affinità con determinati ingredienti, questa affinità viene misurata con un indice chiamato HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance, ovverosia Bilancio Idrofilo-Lipofilo) che varia da un emulsionante all’altro e indica la capacità dello stesso di stabilizzare emulsioni molto diverse fra loro, in sostanza un emulsionante potrebbe essere più indicato per legare dell’olio di riso e dell’acqua, un altro potrebbe essere più indicato per emulsionare del latte e con del’olio di cocco.


La lecitina di girasole ha un HLB diverso da quello della lecitina di soia, per tale motivo potrebbe in alcuni casi non generare gli stessi risultati.

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