Come faccio a fare un pane alveolato (con buchi grandi)?

E' necessario usare molta acqua, anzichu00e8 il comune 55% di acqua sul peso della farina, bisogna passare a 70% medio, sempre sul peso della farina.Bisogna modellare il pane con molta delicatezza (in modo da non rompere le bolle), bisogna cuocerlo su un piano molto caldo (pietra refrattaria o su una teglia precedentemente riscaldata nel forno)."]" data-sheets-userformat="[957,[0],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,1,0]">E' necessario usare molta acqua: anzichè il consueto 55% di acqua rispetto al peso della farina, bisogna passare al 70% circa. Il pane deve essere modellato con delicatezza (per non rompere le bolle) e cotto su un piano molto caldo (pietra refrattaria o teglia precedentemente riscaldata nel forno).
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