FAQ Overview

Amministrative e tecniche

Dichiarazione HACCP

 

La dichiarazione Haccp la puoi scaricare qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Voucher e Coupon

 

I voucher Tibiona si comprano mentre i coupon vengono generati di tanto in tanto e vengono veicolati tramite la nostra APP iForno www.iforno.net, tramite facebook, instagram e il nostro canale Telegram.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Orario vostro negozio di Villanova Mondovì

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Prodotti ultimati: quando arrivano?

Vi è una funzionalità del sito specifica per questo, devi andare sul prodotto che è a 0 e inserire la mail nel riquadro che trovi al posto del tasto acquista.

Quando la merce tornerà disponibile ti arriverà una mail.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Condizioni rivenditori?

I rivenditori hanno degli sconti particolari e ne possono beneficiare semplicemente iscrivendosi come Rivenditore. L'attivazione dell'account avverrà solo successivamente previa nostra verifica. Per domande o richieste scrivi una mail [email protected].

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Storia di Tibiona

Dove trovo informazioni sul molino bongiovanni e su Tibiona Italia ?  

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Mi è arrivata un email con il carrello pieno

Se nella mail ci sono gli stessi articoli che hai ordinato, probabilmente è stata chiusa la sessione prima che il carrello si svuotasse, se non vuoi più riceverla svuotalo oppure inviaci una mail a [email protected] e la svuotiamo noi.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come posso annullare un ordine già processato?

Inviaci una mail a [email protected], lo cancelliamo e lo rimborsiamo come preferisci tu. Lo rimborsiamo se ovviamente hai pagato anticipatamente.

Autore: : Roberto
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Voucher e Coupon

I voucher Tibiona si comprano mentre i coupon vengono generati di tanto in tanto e vengono veicolati tramite la nostra APP iForno www.iforno.net, tramite facebook, instagram e il nostro canale Telegram.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ho chiesto una nuova password ma non mi è arrivata

Le mail di ripristino nuova password sono inviate immediatamente ma, molto probabilmente, è finita nello SPAM. Ti consigliamo di verificare in quella cartella ma, anche, in quella del Cestino. In caso negativo, puoi chiedere il reset contattandoci

Autore: : CATERINA
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sconto primo ordine: non ricevuto

Qualora il codice sconto primo ordine non è arrivato, significa che è finito nello SPAM, consigliamo di verificare in tale cartella. In caso lo stesso non sia presente anche lì, verrà inviato via email, basta scrivere a [email protected]natura.it e verrà inviato immediatamente, oppure nella chat del sito.

Autore: : FrancoScafetta
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Gruppo d'acquisto: condizioni di vendita

Per i gruppi d'acquisto le codizioni di vendita sono agevolate e prevedono un codice sconto dedicato che viene fornito via email (scrivendo a [email protected]) a fronte di un minimo d'ordine, inoltre tale codice sconto è comulabile con gli sconti già esistenti.  

Autore: : Paolo Colombo
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sconti dedicati

E' possibile chiedere sconti dedicati sui prodotti a fronte di un acquisto consistente e superiore agli sconti già proposti, ad esempio Libero day by day ha sconti prestabiliti in funzione delle quantità ma se viene fatto esplicita richiesta è possibile trovare una soglia maggiore di sconti, se ancora la richiesta fosse maggiore, è possibile scrivere un'email a [email protected] indicando la quantità desiderata.  

Autore: : Paolo
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Spedizione UK

 

Certamente, dobbiamo però verificare il prezzo della spedizione che varia in funzione del peso, del volume e della destinazione.

Inviaci una mail a [email protected] con l'indirizzo dove vuoi ricevere la merce e che cosa vuoi acquistare.

Autore: : Thor
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Registrazione attività settore ho.re.ca.

 

La registrazione come professionista Horeca permette prezzi agevolati in funzione ad ordini più consistenti (rispetto ad un privato). Devi semplicemente registrati come Rivenditore e vedrai i prezzi scontati a te dedicati.

Autore: : Tolasudolsa di Bertoli Valeria
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sconto di benvenuto: dimenticato

Se nell'effettuare il tuo primo ordine hai dimenticato di inserire il codice sconto "benvenuto". Puoi farlo nel prossimo ordine senza problemi (funziona una volta sola).

Autore: : Roberto Ciuffo
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sconto primo acquisto non arrivato

 

Se non ti è arrivato, nonostante hai segutio la corretta procedura, la mail è finita nello SPAM.

Se anche lì non c'è puoi chiederlo inviando una mail a [email protected]

Autore: : Angela Di Meglio
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


vegan star active- quale sarebbe il "serbatoio" indicato nelle istruzioni?

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : FRANCO
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ordine Nero di seppia

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : BENEA PRODOTTI
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


aggiunta ingrediente ordine

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : romana boninetti
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Accessori (no foods)

Stampo per pane in cassetta: gestione

 

Lo stampo per pane in cassetta è costruito in lamiera alluminata e non genera ruggine (tranne per il filo dell'orlatura che è in ferro). Non lasciarlo sgocciolare bagnato, lavarlo con detersivo, acqua corrente e mantenerlo ben asciutto, per maggiori dettagli vedi le istruzioni.

Autore: : Sergio
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Teli per pane: differenze

 

Il telo di lino puro è il più resistente e pregiato, mentre quello misto lino meno. La destinazione d'uso è comunuque identica.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Fioccatrici: consigli

 

Sono ottime per qualunque tipo di fiocco, eccetto i semi estremamente duri e i legumi (se non vengono cotti preventivamente).

I fiocchi fatti in casa sono molto buoni e identici a quelli comprati.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Coperchio stampo per pane in cassetta

 

Serve per rallentare la formazione della crosta e mantenere il pane morbido, si toglie verso fine cottura e presenta due buchi in superficie per favorire l'uscita del vapore.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Supporto pietra refrattaria

 

Lo scopo del supporto, nel caso delle pietre che ne sono dotate, è quello di agevolare la movimentazione. Tuttavia non si impiega in cottura e per tale motivo si sgancia facilmente.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Noci di Saponaria: numero di lavaggi

 

Con le novi lavatutto si possono fare 2-3 lavaggi consecutivi, poi vanno sostituite in quanto perdono la loro naturale capacità di lavaggio. Anche se non del tutto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pietra refrattaria: curiosità

Innanzitutto, cosa significa refrattario? Con il termine refrattario si intende un materiale o una miscela di materiali in grado di resistere alle alte temperature, senza reagire con altri materiali con cui viene a contatto. Ed è proprio con questi materiali che si costruiscono le pietre refrattarie utilizzate nei forni casalinghi per cuocere il pane o la pizza; le pietre refrattarie sono generalmente tonde, quadrate o rettangolari e hanno la straordinaria capacità di assorbire molto calore e cederlo alla preparazione da forno replicando quello che fa un forno professionale (per esempio a legna o a platea).

Una sola pietra refrattaria è già in grado di migliorare abbondantemente i prodotti da forno ma il massimo si ottiene avendone due, una più spessa sotto, una più fine sopra. In questo modo la pietra sopra invia un enorme quantità di calore al pane, quella sotto fa la stessa cosa ma, essendo a contatto diretto con il prodotto ed essendo facile da raffreddarsi, è opportuno che sia più spessa. Tra le due pietre non deve esserci molto spazio, in modo che la camera di cottura sia più possibilmente simile a quella di un forno a platea professionale.

La pietra refrattaria non è però un accessorio indispensabile, anche se i risultati che si ottengono con il suo utilizzo sono decisamente migliori. Vediamo tuttavia quali tipologie si trovano in commercio e quali sono le caratteristiche da verificare prima dell’acquisto. Innanzi tutto c’è da dire che in commercio si trovano pietre da forno in materiali diversi, come per esempio mattonelle di gres porcellanato oppure pietre ollari. Nel caso delle prime bisogna prestare molta attenzione, poiché non sono destinate a uso alimentare e potrebbero non essere adatte ma, se il gres viene cotto alla temperatura ideale (1.200 °C e oltre), i materiali di cui è composto si stabilizzano molto (vetrificazione o greificazione) e anche l’eventuale smaltatura in superficie è sicura; comunque, in ogni caso il gres rimane un materiale molto fragile (non è pirofilo), privo di un componente che gli conferisce resistenza alle alte temperature e alla dilatazione termica (chamotte). Un altro materiale molto diffuso è la pietra ollare (o steatite); anche se è un materiale che va molto bene, non è in grado di assorbire l’umidità dei prodotti da forno in cottura, come fa invece la refrattaria oppure l’ossidiana o ancora l’ardesia.

Alla luce di quanto detto è ovvio che il materiale più indicato è la pietra refrattaria ma, affinché svolga egregiamente il suo lavoro, deve essere fine, non oltre 1 centimetro, al massimo 1,5. Per fare in modo che si scaldi velocemente è bene metterla almeno 10 minuti sul fondo del forno e poi altri 10 minuti sotto il grill, oppure scaldarla sul fornello a gas.

C’è anche chi si costruisce in casa la pietra, usando malte refrattarie e cemento ma è opportuno procedere con cautela, poiché il cemento contiene spesso sostanze tossiche come i metalli pesanti. Altri ancora acquistano le tavelle refrattarie dai rivenditori di materiali edile; questa è una buona idea, ma attenzione agli spessori e ai formati: una pietra spessa oltre 1 cm si scalderà in tempi biblici, mentre una pietra di misura diversa da quella che ci occorre va modificata e non sempre è facile. Infatti, se per eliminare un pezzo è sufficiente una mola con disco diamantato, per assemblarne due piccole per farne una grande, bisogna costruire un telaio (che andrà dimensionato con un po’ di gioco che permetta allo stesso di dilatarsi senza problemi) e inoltre la fessura che si presenterà tra le due pietre, qualora dovesse cadere un po’ di condimento, finirà sul piano del forno creando un fumo orribile.

 

Come si pulisce la refrattaria Dopo aver preparato 2 o più pizze è probabile che la superficie della pietra si annerisca generando un fumo intenso e annerendo anche le basi delle pizze successive. Per fare in modo di eliminare la farina carbonizzata dalla superficie è sufficiente raschiarla con una spatola di metallo oppure, a fine cottura, si porta alla massima temperatura per almeno 30 minuti (attenzione però allo spreco energetico). In ogni caso ciò che sporca facilmente la refrattaria è la farina di spolvero: meglio per questo motivo usare sempre semola o granito, che tendono a bruciarsi meno.

 

Fonte. Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Impasto e stampo per pane in cassetta

 

La quantità massima di impasto inseribile in uno stampo per pan carrè è facilmente calcolabile utilizzando lo strumento presente sul sito di vivalafocaccia

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete cestini/stampi per ricotta?

 

Quelli per il tofu vanno molto bene anche per la ricotta. Si trovano nella categoria stampi del menu accessori.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come vanno lavati i teli per pane ?

 

In acqua fredda e senza additivi. Prima di lavarli spolverali bene, mentre se c'è dell'impasto attaccato lascia che secchi, verrà via molto facilmente.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Set Tagliapasta (Professionali): materiale

 

Questi stampi sono costruiti in acciao inossidabile e sono molto resistenti in quanto sono destinati ad uso professionale, la maggior parte sono della ditta Paderno.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Budello Sintetico: consigli

 

Si utilizza sia per prodotti animali, sia per prodotti vegetali. Va bene in stagionatura, come in cottura.

Essendo sintetico è molto igenico e stabile nel tempo.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sacchetti per incartare

 

Vanno bene per qualunque formato di panettone e colomba, sono costruiti con un materiale perfetto per tale uso, altri materiali non andrebbero bene come questi.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le teglie in ferro vanno bene nel forno a legna?

 

Vanno benissimo ma assicurati che la base del forno sia molto calda e il cielo un pò meno. La teglia richiede molto caldo da sotto per sviluppare bene la tua preparazione (pizza o focaccia), altrimenti c'è il rischio che sotto sia cruda e sopra sia bruciata.

Autore: : Giuseppe
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Alimentazione

I cereali soffiati sono meno nutrienti dei chicchi?

 

Il processo di produzione disattiva alcune vitamine ed enzimi; il chicco intero tal quale è sicuramente più ricco di nutrimenti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di fiocco d'Avena va consumata previa cottura?

No, è già cotta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Corn flakes e fiocchi di mais sono la stessa cosa?

 

I corn flakes sono una preparazione a base di farina di mais e dolcificante, i fiocchi di mais sono chicchi schiacciati. I primi sono dolci e mediamente croccanti, i secondi sono molto duri e neutri.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I fiocchi di cereali sono anche integrali?

 

Per la maggior parte sì, sono prodotti con i chicchi integrali, ecceto i corn flakes e i bran flakes

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La segale in chicchi è decorticata?

 

No, è integrale. La segale non viene decorticata, si raccoglie già senza la cuticola esterna.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il siero di latte in polvere va bene per bambini?

 

Non siamo in grado di dirlo, è consigliabile consultare un pediatra. In ogni caso i prodotti destinati ai bambini hanno un indicazione sulla confezione, il nostro prodotto ne è privo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Alcuni articoli presenti in rete dicono che la farina tipo 00 fa male. È vero?

 

Più la farina è raffinata, minore è il contenuto di nutrienti, ma non è vero che fa male. E' ovvio che alimentarsi esclusivamente di prodotti raffinati priva il corpo d'importanti nutrimenti ma, con una dieta varia, non ci sono problemi per la salute.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


In quali prodotti è presente la vitamina B12?

 

Generalmente solo in quelli animali, nei prodotti vegetali è rara. C'è nella spirulina e nel tempeh ma si pensa che non sia attiva.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il grano saraceno si può consumare crudo ?

 

Quello decorticato anche crudo, perchè è friabile. Quello non decorticato no perchè contiene una pellicina molto dura che è poco masticabile oltre che amara.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quali sono le farine a basso contenuto glicemico?

 

Soia e lupino principalmente ma, anche, amido resistente, farina di legumi, farina di lino, di girasole e zucca.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa significa Raw?

 

Crudo/crudista, ovvero che il prodotto non ha subito trattamenti termici volti a inibire enzimi o vitamine termolabili.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I fiocchi d'avena hanno bisogno di cottura?

 

No, possono essere consumati crudi (nel latte o nello yogurt come nei prodotti da forno).

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cacao e derivati

Burro di cacao: conservazione

Ti consigliamo di tenero ad una temperatura inferiore ai 15°C, altrimenti fonde.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il cacao Bongiovanni è potassato ?

Sì tutti quelli Bongiovanni. Tuttavia è un processo fondamentale per attenuare l'acidità.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ingredienti cacao Bongiovanni

Il prodotto è puro 100%, non c'è altro che non sia cacao, quindi no aromi, no conservanti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La granella di fave di cacao è tostata?

Sì, sono tutte tostate. In quanto la granella da fave non tostate sarebbe difficile da ottenere (sono troppo coriacee). 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il cacao 1% in polvere?

Sì, ne abbiamo due tipologie con l'un percento di grassi, ma abbiamo anche quello magro con 10-12% di cacao. Li trovi tutti nella categoria cacao in polvere.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il burro di cacao e il cacao in polvere sono raw?

Solo quello dove c'è indicato crudo. 

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Riso glutinoso

 

Il nostro riso glutinoso è a chicco lungo e integrale

Autore: : Marcello Panchetti
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Conservazione / Scadenza

Conservazione prodotti Bongiovanni

Mediamente 6 mesi ma, conservati adeguatamente ad una temperatura di circa 18 gradi. Considera che 'da consumarsi preferibilmente entro' è un'approssimazione, non è una scadenza vera e propria dove superandola il prodotto è pericoloso. Significa solo che dopo quella data può perdere una parte consistenza delle caratteristiche iniziali (sapore, gusto, aspetto e profilo vitaminico)

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Prodotti difficili da conservare

I più sensibili al calore sono quelli integrali, la frutta secca (in particolar modo la farina di frutta secca) e il cioccolato. Questi prodotti è meglio conservarli ad una temperatura non superiore ai 15 gradi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Scadenza dei fiocchi ?

La data di consumo media dei fiocchi è circa 10 mesi (a 18 gradi massimo).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Shirataki in acqua: conservazione

Vanno usati subito, non sono fatti per essere conservati dopo l'apetura."]"Gli Shirataki vanno consumati subito dopo l'apertura: non sono adatti alla conservazione una volta aperti

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Conservazione Seitan formato famiglia

Il Seitan va sempre conservato in frigo e consumato entro 10gg, vale la stessa cosa per questo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Glutine: conservazione

Il glutine Bongiovanni si conserva a 18°/ 20°C per circa 1 anno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Starter Tempeh: conservazione

Possibilmente in frigorifero, ma può essere conservato anche a temperatura ambiente per un tempo massimo di 2 mesi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Barattolo gonfio

Se si tratta di un liquido (o di una crema) è probabilmente fermentato a seguito di un problema di produzione o per un eventuale urto sul tappo. Non consumarlo assolutamente.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Posso consumare la farina scaduta?

In genere non è consigliabile consumarla. Anche se la farina non ha una scadenza vera e propria ma una data ultima di consumo consigliata dopo la quale le caratteristiche iniziali possono cambiare. 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pasta acida di farro attiva: durata

La pasta acida di farro attiva dura circa 6-8 mesi a temperatura ambiente.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Bistecche di soia: conservazione

Si conservano a temperatura ambiente senza problemi, anche se conservati a riparo di luce e umidità è meglio.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Glucosio Disidratato: conservazione

È necessario chiuderlo accuratamente dopo l'apertura, altrimenti diventa duro per via dell'umidità assorbita.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Latte in polvere: conservazione

Si conserva a temperatura ambiente chiuso, altrimenti prende umidità e diventa duro.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Crusca d'avena: conservazione

Dura circa 10 mesi a temperature inferiori ai 18°C, a temperature maggiori prende vermi e farfalle.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come si conservano le farine?

Le farine si conservano al meglio sottovuoto. In alternativa bisogna riporle in un luogo fresco e asciutto, con umidità molto bassa e temperatura inferiore ai 18°C. Si può anche valutare la conservazione in frigo.  

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


È possibile congelare i chicchi?

Sì, anche se potrebbero perdere alcuni valori nutritivi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I chicchi interi si conservano di più della farina ?

Sì, si conservano maggiormente in quanto la macinazione libera gli enzimi che ne sono la causa, come la lipasi.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Congelare pasta madre

Meglio di no in quanto si disattiva, eccetto se viene resa in polvere aggiungendo farina, in questo caso si disattiva solo parzialmente.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il vostro riso è sottovuoto ?

Quello Bongiovanni no, ma è freschissimo pertanto non ha bisogno di sottovuoto.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pasta madre licoli essiccata: conservazione ?

A temperatura ambiente per 10 giorni, poi vai rinfrescata.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Beyond meat: conservazione

La carne vegetale Beyond meat va conservata in congelatore a -18, a questa temperatura si conserva un paio di mesi, messa in frigo si conserva invece massimo 4-5 giorni, poi si deteriora. A temperatura ambiente invece, appena un paio di ore.

Autore: : Antonio De Luna
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Dolcificanti

Stevia purissima e Stevia gold differenze?

Le differenze sono minime, solo il nome e il fornitore. Sono entrambe costituite da Rebaudiosde A, la molecola più dolce e pregiata della stevia.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lo zucchero invertito?

Certo, lo trovi https://tibiona.it/zucchero-invertito-in-sciroppo-250g.it oppure puoi usare il miele che assolve la stessa funzione, sebbene sia più caratterizzante sul sapore finale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Isomalto: va bene per i liquori?

Non possiamo confermarlo, sappiamo solo che è solubile come lo zucchero, quindi in linea teorica va bene.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il sucralosio?

Sì, lo trovi qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lo zucchero liquido (sciroppo di zucchero)?

Abbiamo lo sciroppo di zucchero invertito o candito, in ogni caso puoi farlo in casa, è facilissimo. Guarda questa ricetta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lo zucchero sucrin?

Sì, la denominazione esatta è "zucchero sukrin". Lo trovi qui: dolcificanti ed è uno zucchero a base di Eritritolo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lo zucchero di mela ?

Succo di mela concentrato."]"Certo, si chiama "succo di mela concentrato" e lo trovi tra i dolcificanti. Insieme a succo d'agave, succo d'acero e d'uva.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la stevia in gocce?

Certo, ma la trovi come stevia liquida, abbiamo anche quella in foglia naturale e quella in polvere in diverse concentrazioni.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza tra glucosio disidratato e sciroppo

Il glucosio disidratato è solo glucosio (100%) mentre lo sciroppo è una miscela di zuccheri più o meno complessi.

Abbiamo diverse tipologie di glucosio che si differenziano per DE (destrosio equivalenza).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Dolficicanti per dieta Dukan

Ti consigliamo di guardare l'elenco dolcificanti presenti nella categoria dieta Dukan del nostro sito, trovi la stevia, l'eritritolo e altri dolcificanti tipicamente usati.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il malto/sciroppo per fare la birra?

Tutti quelli indicati per la preparazione casalinga della birra sono presenti nella categoria birra fatta in casa, ci sono liquidi e in granella.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete zucchero di barbabietola ?

Sì, è zucchero bianco biologico, lo trovi qui dolcificanti, trovi anche altri zuccheri, per esempio quelli di canna ma anche di cocco, di palma e di agave.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete TIC ?

No, ma ne abbiamo altri simili qui

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il malto e lo sciroppo sono la stessa cosa?

Non esattamente....In sostanza si può chiamare malto esclusivamente quello ottenuto dalla lavorazione (scissione) dei cereali con l'orzo (l'unico a possedere gli enzimi necessari alla trasformazione dell'amido). Se però c'è la necessità di creare un malto ottenuto da un cereale solo, diverso dall'orzo, come il riso, bisogna aggiungere gli enzimi mancanti, separatamente. Il malto ottenuto con questo processo non può più essere chiamato tale ma bensì sciroppo, pur essendo praticamente uguale.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le farina termotrattate sono precotte?

Sì, sono sottoposte ad una breve cottura al fine di modificare l'amido (gelificarlo) e rendenderlo in grado di legarsi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farina 00 con W 250 ?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sul pacco della farina è evidenziato il W?

Sì ma solo in quelle Bongiovanni.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina di farro macinata a rulli?

Quella definita farina di farro "macinata a cilindri".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete una farina adatta per fare i grissini?

Sì, la tipo 0 biologica.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa vuol dire "farina di mais 8 file"?

Il mais 8 file è un'antica e pregiata varietà di granoturco.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra fumetto e fioretto?

Il fumetto è finissimo (si usa per i dolci); il fioretto è una farina a grana più grossa (ideale per la polenta).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra semola, semola calibrata e semola rimacinata?

La semola si usa per la pasta, quella calibrata per i semolini e quella rimacinata per la pasta fresca o il pane.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le farine Petra che W (indice di forza) hanno ?

Sulla confezione non è indicato, suggeriamo di contattare il mulino Quaglia.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina biscotto, quale è ?

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Perché in alcune farine c'è scritto blu, rosso, viola... ?

In genere esprimono la forza della farina, è un modo per riconoscerle ed è definito esclusivamente dal mulino, non ci sono standard.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza tra farina di lupini dolce e tradizionale?

La farina di lupino tradizionale è dolciastra, mentre la farina di lupino denominata "dolce" lo è ulteriormente.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa vuol dire Farina di Farro Forte?

Si tratta di una farina prodotta con varietà di farro con un W naturalmente più alto, sono varietà selezionate di farro.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Forza Kamut integrale

Non è mai stata misurata ma potrebbe essere circa 70-80w

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che W ha la farina di farro spelta integrale ?

80 circa

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di amaranto che W ha ?

Non ha W come tutte le farine senza glutine

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina Tipo 2 di Grano Gentil Rosso BIO che forza ha?

Circa 140. quindi se la voglio usare per prodotti con lievitazione 12 ore è meglio mescolarla con una farina tipo 2 normale al 50%

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che forza ha la farina Caputo Rossa?

Il produttore indica W 300-320, pertanto è una farina molto forte indicata per lunghe lievitazioni, sia per pane che per pizza e focaccia.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che forza ha la farina Caputo Blu Pizzeria?

La forza della farina Caputo Blu Pizzeria indicata dal produttore è di W 270-290.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra la farina di lino e la farina di semi di lino?

 

La farina di semi di lino è ottenuta dai semi tal quali, la farina di lino è invece ottenuta dal pannello.

Pro e Contro?

Farina di semi di lino Farina di lino
PRO PRO
Più ricca di nutrimenti Più conservazione
Gusto molto gradevole Più fibre
Ricca di Omega 3 Più proteine
  Meno grassi
CONTRO CONTRO
Meno conservazione Pochi Omega 3
Più costosa  
   

 

Destinazione d'uso: uguale per entrambe.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farine di insetti

 

Non sono attualmente disponibili per i vincoli legislativi. Tuttavia lo saranno a brevissimo.

Autore: : barbara giussani
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farine

Avete la farina di grano germogliato?

Abbiamo farina integrale e grano per germogli, la farina si può fare da quest'ultimo macinandolo con un cutter.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Migliore semola per il cous cous

La più adatta è la semola di grano duro calibrata che si trova nel menu semola di grano duro del nostro sito.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La polvere di patate è una farina?

Non proprio, la polvere di patate è una polvere molto grossolana costituita dalla patata intera essiccata e macinata. 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farine proteiche ?

Sì, certamente, abbiamo la farina di lupino e la farina di soia sia tostata, sia tostata e degrassata. La degrassata è la più proteica tra le tre. Ma ne abbiamo molte altre che trovi categoria proteiche.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di canapa si può con usare con frullati e bevande?

Sì, ma il gusto non è molto gradevole.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Meglio la farina di farro macinata a pietra o cilindri?

La farina macinata a cilindri è più resistente alle lunghe lievitazioni e si stende meglio, l'altra è più adatta per i dolci.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la differenza tra la farina di canapa e le proteine vegetali di canapa?

Le proteine sono apparentemente identiche alla farina, ma sono private dell'olio pertanto sono molto più concentrate: più ricche di proteine, di fibre e di carboidrati.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Di che colore è la farina di grano arso?

Il colore va dal marrone scuro al grigio.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di farro è indicata per fare il pane?

Sì, in particolare la Spelta Tipo 0. E' possibile utilizzarla sia per la preparazione di prodotti da forno dolci che salati. Sia in purezza che abbinata ad altre farine con glutine (come di frumento e kamut) ma anche senza (come quelle di riso, castagne e mais).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la farina di grano saraceno senza crusca?

Certo, si chiama Farina di grano saraceno chiara.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete della farina di grano macinata a pietra grossa?

Abbiamo il bulgur oppure il grano rotto (che si sua per la fermentazione spontanea).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di lupino e farina di lupino integrale sono identiche?

Sì.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di polpa di carruba è tostata?

Sì.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina integrale significa che è una miscela di più cereali?

No, significa che la farina è costituita da tutto il chicco macinato. Abbiamo anche la farina integrale miscelata (ma è chiaramente indicato nel nome del prodotto).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete della farina di riso fine?

Sì, la nostra farina di riso è molto fine, quella Bongiovanni.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La Farina di Farro Spelta setacciata è bianca?

No, è semintegrale e paragonabile alla tipo 2 di frumento.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la farina tipo 0 rinforzata?

No, di farina rinforzata c'è solo la tipo 00.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vendete la farina di topinambur?

Abbiamo sia lo zucchero che la farina (polvere di tapinabour). La trovi sul sito

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di polpa carruba e farina di semi di carruba sono la stessa cosa?

No, la farina di polpa è un sostituto del cacao mentre la farina di semi è un addensante generalmente usato per il gelato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di Lupini è tostata?

Sì lo è renderla più gustosa e per disattivare alcuni antinutrimenti che non farebbero bene.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le farine Manitoba tipo 0 e tipo 00 sono identiche?

Cambia il grado di raffinazione: la 00 è leggermente più raffinata.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra la farina e il semolato?

La farina è in genere ottenuta da varietà tenere (grano tenero, farro spelta); il semolato è invece ottenuto da varietà dure (grano duro, kamut, senatore Cappelli...).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra lo sfarinato e la semola di grano?

In genere la semola è raffinata mentre lo sfarinato è integrale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che colore ha la Farina di Konjac?

Il colore è bianco, tendente al grigio.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete della farina di orzo non integrale?

No, la nostra è fatta con orzo decorticato integrale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di lupini è amara?

No, la farina di lupini che abbiamo del molino Bongiovanni è molto gradevole e dolce. (Impiegata nella misura massima del 30%)

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di miglio marrone è integrale?

Si

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come viene macinata la farina di castagne?

In un mulino a cilindri dedicato.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di riso termotrattata è molto fine ?

Normale, non è finissima, cioè impalpabile.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di quinoa è tostata?

Abbiamo quella tostata e quella non tostata. La Farina di Quinoa viene tostata leggermente con lo scopo di migliorare il gusto e anche la conservazione.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di ceci si può usare come se fosse un semolino ? quanto deve cuocere ?

Si, deve cuocere almeno 12-14 minuti da ebollizione.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La Farina di Carota si utilizza nello stesso modo della farina di Spinaci ?

Sì, 25/30g ogni 1kg di prodotto !

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la farina di Eikorn o Enkir?

Abbiamo la farina di Eikorn che sta Farro Monococcum e lo trovi qui qui mentre Enkir è la farina di farro Monococcum prodotta in Langa del Mulino Marino, se sei interessato, devi sentire direttamente loro.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina Di Farro Monococcum è integrale?

Sì.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di fiocco d'avena è integrale?

Sì, è 100% integrale

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la farina di carbone ?

Certo, ma si chiama la trovi come 'carbone vegetale in polvere'

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Per il panettone avete solo la farina Dallagiovanna ?

Abbiamo molte farine con caratteristiche simili, guarda qui

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di Soia tostata degrassata è deamarizzata?

Sì, è sottoposta estrazione dell'olio, macinazione, cottura ed essicazione. La cottura elimina le sostanze amare.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La Farina Di Farro Monococcum è una tipo 0, 00?

Si tratta di una farina semintegrale.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farina di farro burattata ?

Si tratta di farina setacciata ovvero la farina di farro setacciata. Abburattata vuol dire setacciata, raffinata.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come fare una farina per panettone (come miscelarla)

Ottiene una farina panettone miscelando metà farina manitoba e metà farina tipo 00 forte. Oppure puoi usare una delle farine già pronte che trovi qui

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual'è la farina di mais più fine ?

La più fine che abbiamo è il fumetto che è 350 micron

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Non trovo più le farine Petra del mulino Quaglia

Non sappiamo quando torneranno, ma probabilmente a breve.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di konjak: come usarla

Questa farina è ottima per la preparazione dei shirataki fatti in casa oppure puoi usarla come addensante, al 1-2%. Non puoi usarla invece pura per la preparazione di pane o pizze perchè ha un coomportamento tecnico del tutto differente.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina per pizza: quale consigliate?

Per la pizza consigliamo queste farine
  • Lievitazione di 4-8 ore Tipo 00
  • Lievitazione di 4-8 ore (pizza rustica) Tipo 2
  • Lievitazione di 12-24 ore Tipo 1
  • Lievitazione di 24-36 ore (pizza rustica) Tipo 1 Heavy
  • Lievitazione di 48 ore (Manitoba)

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Frutta secca

Pasta di frutta a guscio Bongiovanni, è pura?

Sì, è costituita da sola frutta a guscio, non c'è aggiunta di olio o coloranti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Crema di mandorle e pasta di mandorle, uguali ?

Sì sono molto simili, anche se la pasta di mandorle ha un sapore e consistenda diversa (è più liquida e presenta un sapore più intenso).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le noci tostate?

No, abbiamo solo le nocciole tostate (le noci in genere non si tostano perchè si danneggiano i grassi pregiati contenuti all'interno).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le mandorle da sgusciare?

Al momento abbiamo solo quelle sgusciate o quelle pelate, quelle intere non ancora ma presto ci saranno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pasta di frutta secca per latte vegetale ?

No, non va bene. È meglio utilizzare la farina che diventa parzialmente solubile con la cottura.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Varietà mandorle Bongiovanni ?

Le mandorle confezionate a marchio Bongiovanni sono della varietà Tuono e Filippo Cea.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le mandorle di albicocca ?

Certo, si chiamano armelline e si trovano qui. Attenzione che sono da usare in piccole quantità perchè contengono antinutrimenti.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La frutta secca che avete è Raw?

Sì tranne quelle tostate o pralinate.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pasta di frutta secca Bongiovanni

Per la preparazione della pasta di pistacchio, di mandorle, di nocciole e di noci nostra usiamo solo il frutto senza nient'altro.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Noci di macadamia salate

Avete noci di macadamia salate ? No, abbiamo solo quelle al naturale che puoi tostare e salare a piacimento.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Gelati

Farina di semi di carrube o di guar?

Come addensanti vanno entrambi vanno bene, ma la farina di semi di carrube, diversamente da quella di guar,va riscaldata, ovvero la miscela del gelato va portata ad ebollizione per almeno 1 minuto. Inoltre i due addensanti presentano una differenza per quanto riguarda la consistenza finale, che può risultare più o meno gradevole a seconda dei gusti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è l'addensante migliore per fare i gelati?

Ne abbiamo diversi in base alla destinazione d'uso, li trovi qui

 

 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il neutrogel va bene sia a caldo che a freddo?

Si, va bene in tutti e 2 i modi, anche se a caldo esplica meglio la sua funzione (gli addensanti presenti si disperdono meglio).

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Germogli

I legumi/cereali del vostro sito germogliano?

d esclusione di quelli decorticati e perlati, possono essere tutti seminati. In ogni caso non essendo specifici per la semina, il risultato potrebbe non essere particolarmente soddisfacente.

Quelli invece specifici per la semina trovano nella categoria sementi e germogli.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Gorgogliatore e fermentatori

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Grassi alimentari

Differenza tra burro di cocco e olio di cocco?

Cambia il punto di fusione che per il burro è leggermente più alto. A livello pratico il burro di cacao dona un aspeto meno untuoso ai prodotti dove viene impiegato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete olio di cocco in panetti?

Sì, è denominato "burro di cocco". Lo trovi nella categoria grassi insieme all'olio e al grasso. Trovi anche il burro di cacao che è simile.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete l'Olio di Neem?

Al momento no, ma abbiamo altri tipi di olii che trovi nella categoria grassi alimentari, guarda.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Alternativa burro e strutto?

La margarina o il burro di cacao."]"Ti consigliamo la margarina, il burro di cacao, il grasso di cocco o un olio, anche se quest'ultimo è tecnicamente diverso. Puoi vedere un elenco qui.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


C'è un sostituto del burro di cacao?

Sì, è denominato "burro anidro", "burro ghi" o "burro chiarificato".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la Panna Meggle 3%?

Abbiamo diverse tipologie di panna, in particolar modo quelle vegetali. Guarda la categoria grassi alimentari.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza tra olii di cocco

Abbiamo numerose tipologie in catalogo, la differenza principale è che alcuni sono convenzionali, altri biologici. Quelli bio sono estratti con un processo meccanico, il migliore. Inoltre l'olio BIO non è deodorato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


C'è Linamarina nel olio di semi di lino?

Le aziende in genere analizzano il contenuto di linamarina affinchè sia nullo o in limiti accettabili.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che cos'è il burro anidro?

Si tratta di burro senz'acqua, quindi costituito da 100% grassi. Questo burro si usa per cuocere perchè è più stabile.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che cos'è il burro ghee?

Si tratta di burro chiarificato (senza caseina) e senza acqua (anidro).Si usa in genere per cuocere perchè è più stabile essendo prvo di acqua.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Punto fusione Burrolì

Il punto di fusione del burrolì è quello del cavo orale, circa 34-36 gradi. Si tratta comunque di un approssimazione, non è una temperatura esatta.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Glutine e Seitan

Avete il glutine di farro?

No, solo quello di frumento. Però puoi ricavarlo lavando un impasto di farina di farro sotto l'acqua corrente.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il glutine di frumento per fare il Seitan?

Sì, è denominato "glutine di grano".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Dove trovo sul sito il Seitan in polvere?

Sotto la denominazione "Glutine di grano".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il glutine di grano è uguale all'istant seitan?

Sì, sono entrambi la stessa cosa. Istant seitan significa che serve per fare il seitan in un istante (anche se puoi ci fai cosa vuoi, anche il pane).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il glutine in polvere?

Sì, è denominato "glutine di grano".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di glutine e farina di Seitan: cosa sono?

Sono farine costituite da glutine di grano.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ingredienti

Ingredienti di un prodotto?

Sono riportati nella scheda del prodotto; se non sono presenti nella scheda, vuol dire che il prodotto è costituito unicamente dall'ingrediente indicato nella denominazione (ad esempio: la farina di soia è costituita unicamente dalla soia).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Fiocchi d'avena sono integrali?

Quelli Bongiovanni sì, sono costituiti dal chicco intero, senza separazioni.

 

 

 

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Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La segale è solo integrale?

Abbiamo segale in farina integrale e bianca, mentre i chicchi sono integrali 100%.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il riso rosso è integrale?

Sì, certo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di amaranto è integrale ?

Quella Molino Bongiovanni è sia integrale, sia macinata a pietra.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina guar

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : romana boninetti
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Soia e derivati

Avete la soia secca macinata?

Sì, è denominata "granulato di soia" o "soy granulare". Abbiamo anche lo stesso prodotto ricavato dai piselli

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete della carne tritata di soia?

Sì, è denominata "granulato di soia" o "soy granulare". C'è anche di piselli se vuoi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete i fagioli di Spagna?

Sì, li abbiamo sia freschi che essiccati.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il granulare di soia e la semola di soia si usano per le stesse cose?

Il granulato di soia si usa per il ragù vegetale; la semola di soia invece si usa per il pane alla soia (circa 10-15% del peso della farina).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Fiocchi di soia OGM

I fiocchi di soia Bongiovanni non sono modificati geneticamente, i prodotti Molino Bongiovanni sono ogm free.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la soia disidratata?

Abbiamo la soia ristrutturata (detta anche texturizzata) è una soia che si usa in alternativa alla carne macinatta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Con il soy granulare si possono fare polpette?

Sì certo, va benissimo!

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vendete la soia precotta?

Abbiamo la soia Edamame che è precotta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le Proteine di Soya sono OGM free?

Tutte, in Italia non è possibile vendere proteine di soia ogm, a meno che non venga dichiarato sulla confezione.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vendete hamburger, fettine, polpette e cotolette di soia?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Per quanto tempo vanno messe in ammollo le bistecche di soia?

Per 5 - 10 minuti circa in acqua o brodo caldo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La vostra farina di piselli viene sottoposta a tostatura ?

No è una farina cruda che va sottoposta a cottura prima dell'utilizzo.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che tipo di soia è la quella decorticata?

Si tratta di soia gialla, la più comune. 

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che soia viene impiegata per fare la farina?

Per fare la farina di soia viene impiegata la varietà gialla tradizionale.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Lecitina di soia e girasole sono uguali ?

Ogni emulsionate ha una propria affinità con determinati ingredienti, questa affinità viene misurata con un indice chiamato HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance, ovverosia Bilancio Idrofilo-Lipofilo) che varia da un emulsionante all’altro e indica la capacità dello stesso di stabilizzare emulsioni molto diverse fra loro, in sostanza un emulsionante potrebbe essere più indicato per legare dell’olio di riso e dell’acqua, un altro potrebbe essere più indicato per emulsionare del latte e con del’olio di cocco.


La lecitina di girasole ha un HLB diverso da quello della lecitina di soia, per tale motivo potrebbe in alcuni casi non generare gli stessi risultati.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Macchine del latte

Che latte si può fare con le macchine del latte ?

Di qualunque cereale / seme oleoso / frutta secca. Anche in miscela, per esempio soia e mandorle, riso e soia. Per alcuni è necessaria la cottura, per altri no.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quanta materia prima occorre ?

Circa 80g per 1 litro di latte"]"Nella macchina del latte occorrono circa 80g per 1 litro di latte. Questa percentuale può aumentare nel caso si voglia produrre un latte più denso, come quello di soia per fare il tofu.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come funziona la macchina del latte?

Si mette la materia prima in ammollo per una notte, si sciqua e poi si mette nella macchina. Eccetto la Soyabella tutte le altre sono provviste di filtro esterno."]"La materia prima viene messa in ammollo per una notte, dopodiché si sciacqua e si introduce nella macchina. Fatta eccezione per la Soyabella, tutte le altre macchine sono provviste di filtro esterno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Tempo produzione latte

Circa 15 minuti"]"Le macchine del latte impiegano circa 15 minuti per completare il processo, nel caso di latte che non deve cuocere come quello di mandorle, appena 6-7 minuti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le macchine del latte fanno solo il latte?

No, anche minestre. La soyabella macina anche."]"No, fanno pure minestre, passati e zuppe. La Soyabella effettua anche la macinazione come un mulino.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Tofu con la macchina del latte

Usi 50ml di succo di limone per litro di acqua e lo inserisci direttamente nella macchina del latte. A latte terminato, filtri il tutto."]"Per farlo inserisci direttamente nella macchina 50ml di succo di limone per litro d'acqua e, al termine del processo, filtri il latte prodotto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quale macchina del latte consigliate?

La soiabella perchu00e8 costa relativamente poco e ha il filtro incorporato"]"Sono tutte ottime, in azienda, noi, abbiamo la Soyabella perchè ha un costo contenuto, macina e ha il filtro incorporato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Latte prodotto da macchina del latte

Circa 1,2 litri per volta"]"La produzione è di circa 1,2 litri per volta che può essere ridotta anche a solo 0,8L. Non bisogna superare la quantità massima altrimenti durante la produzione il latte trabocca dalla macchina.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Perchè Soyafacile costa meno?

La compriamo direttamente dal produttore e la prendiamo in Portogallo dove c'u00e8 una fiscalizzazione piu00f9 vantaggiosa"]"La compriamo direttamente dal produttore in Portogallo dove vige una fiscalizzazione più vantaggiosa.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Macchina del latte più venduta ?

Vegan star"]"La più venduta è la Vegan Star. E' anche la macchina che abbiamo da più tempo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Garanzia macchina del latte

Vi mettiamo in contatto con il produttore, penseru00e0 direttamente lui"]"In caso di guasto puoi rivolgerti a noi che ci mettiamo in contatto con il produttore e te la facciamo ritirare e riconsegnare direttamente a casa tua.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Latte di soia fatto: caratteristiche

Rispetto a quello naturale u00e8 molto piu00f9 buono "]"Se la domanda è "Il latte di soia che ottengo con la macchina del latte è uguale a quello che compro?" La risposta è "rispetto a quello naturale ha un sapore molto più gradevole".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il latte di riso fatto in casa: caratteristiche

E' piu00f9 denso, meno dolce ma piu00f9 "integrale" e naturale."]"Quello che fai in casa è più denso e meno dolce ma più "integrale" e naturale rispetto a quello che compri. Puoi comunque dolficarlo dopo con del buon malto

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Soia non ammollata per latte

Su00ec ma u00e8 sconsigliato, la macchina sforza molto."]"Puoi usarla ma è sconsigliato perché la macchina va molto sotto sforzo, di conseguenza ti conviene farlo solo sporadicamente. 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza tra le varie macchine per il latte?

La Soyafacile la compriamo direttamente dal produttore mentre la Vegan Star la acquisiamo da un importatore che a sua volta la compra dal produttore: questo passaggio comporta un costo aggiuntivo. La soyafacile arriva dal Portogallo dove la fiscalità per l'esportazione è più vantaggiosa. La Soyafacile ha alcune parte in plastica, la vegan star è totalmente in inox. LaIl Vegan star ha una migliore efficienza nella macinazione (ha piu00f9 lame), ha una maggiore protezione della componente elettrica dall'umiditu00e0, ha maggiori programmi, lavora senza filtro. Il Dr280 u00e8 il modello precedente ed u00e8 piu00f9 economico ma u00e8 tecnologicamente inferiore. La Soyabella u00e8 molto simile al Dr280 ma in piu00f9 u00e8 in grado di macinare i chicchi come un tritacaffu00e8. Infine la Soyafacile u00e8 leggermente piu00f9 lenta nella produzione ma costa molto meno ed u00e8 anche esteticamente piu00f9 bella: il fatto che costa meno no significa che sia inferiore, u00e8 comunque una macchina molto robusta."]" data-sheets-userformat="[9087,[0],[2,16777215],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,1,0,9]"> Vegan Star ha una migliore efficienza nella macinazione (ha più lame), una maggiore protezione della componente elettrica dall'umidità, più programmi e lavora senza filtro. Il Vegan star ha una migliore efficienza nella macinazione (ha piu00f9 lame), ha una maggiore protezione della componente elettrica dall'umiditu00e0, ha maggiori programmi, lavora senza filtro. Il Dr280 u00e8 il modello precedente ed u00e8 piu00f9 economico ma u00e8 tecnologicamente inferiore. La Soyabella u00e8 molto simile al Dr280 ma in piu00f9 u00e8 in grado di macinare i chicchi come un tritacaffu00e8. Infine la Soyafacile u00e8 leggermente piu00f9 lenta nella produzione ma costa molto meno ed u00e8 anche esteticamente piu00f9 bella: il fatto che costa meno no significa che sia inferiore, u00e8 comunque una macchina molto robusta."]" data-sheets-userformat="[9087,[0],[2,16777215],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,1,0,9]">La Soyabella è in grado di macinare i chicchi come un tritacaffè. Il Vegan star ha una migliore efficienza nella macinazione (ha piu00f9 lame), ha una maggiore protezione della componente elettrica dall'umiditu00e0, ha maggiori programmi, lavora senza filtro. Il Dr280 u00e8 il modello precedente ed u00e8 piu00f9 economico ma u00e8 tecnologicamente inferiore. La Soyabella u00e8 molto simile al Dr280 ma in piu00f9 u00e8 in grado di macinare i chicchi come un tritacaffu00e8. Infine la Soyafacile u00e8 leggermente piu00f9 lenta nella produzione ma costa molto meno ed u00e8 anche esteticamente piu00f9 bella: il fatto che costa meno no significa che sia inferiore, u00e8 comunque una macchina molto robusta."]" data-sheets-userformat="[9087,[0],[2,16777215],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,1,0,9]">La Soyafacile è leggermente più lenta nella produzione ma costa molto meno ed è anche esteticamente più bella. Il prezzo inferiore non va comunque a scapito della qualità: si tratta di una macchina molto robusta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Soyafacile Midzu e filtro

Questa macchina del latte ha il filtro esterno come la veganstar, solo la Soyabella ha il filtro incorporato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Accessori Soyabella

Soyabella comprende il corpo macchina, filtro per latte, filtro per porridge e pasta, contenitore per macinare, misurino, spazzolino di pulizia e panno."]" data-sheets-userformat="[8963,[0],[2,16777215],1,0,9]">La Soyabella comprende: corpo macchina, filtro per latte, filtro per porridge e pasta, contenitore per macinare, misurino, spazzolino di pulizia e panno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Latte di canapa

Si può fare in casa con la macchina del latte, la quantità prevista è di 80g /100g litro"]"80g -100g per litro di acqua.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Acido lattico e tofu

La quantità necessaria non lo sappiamo con esattezza, dovrebbe tuttavia aggirarsi intorno all' 1% della quantità di latte impiegata.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vegan Star: avete qualche ricetta?

Non abbiamo ricette in formato elettronico. In ogni caso con 60g di materia prima (soia, frumento, farro, riso, canapa...) si ottiene 1 litro circa di latte vegetale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza fra la Vegan Star e la Vegan Star rigenerata.

La vegan star rigenerata è di seconda mano ma verificata dal produttore, quindi come nuova.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vegan Star Active

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : Matteo caffieri
Ultimo aggiornamento: 27-05-2021 08:38


Vegan Star Active

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : Matteo caffieri
Ultimo aggiornamento: 27-05-2021 08:40


Vegan Star Active

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : Matteo Caffieri
Ultimo aggiornamento: 27-05-2021 08:43


Qual'è la funzione del pulsante "clear"?

adadajdfsjhfo

Autore: : Matteo
Ultimo aggiornamento: 27-05-2021 09:49


Qual'è la funzione del pulsante "clear"?

Autore: : Dev
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Mulini casalinghi

Avete dei mulini per macinare i cereali?

Si chiamano mulini, si trovano nella categoria accessori"]"Sì ne abbiamo di diversi modelli, sia manuali, sia elettrici. Li trovi nella categoria accessori alla voce mulini.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Macine molini a pietra: tipologie

Sono una miscela di pietre naturali inerti frantumate e pressate, legate con ceramica (no cemento !). Ci può essere anche coridone e magnesite.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Molino semi oleosi - frutta secca

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Mulini: cosa riescono a macinare

Frutta secca, semi oleosi (girasole, lino, canapa, zucca...), eccetto il Wondermiil Junior"]"Fatta eccezione per il mulino Wondermill Junior Deluxe, normalmente non macinano frutta secca, semi oleosi (girasole, lino, canapa, zucca...) e semi molto duri come alcune varietà di mais come quelli per i pop-corn.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I mulini macinano anche il mais?

Se la tipologia di mais è molto dura potrebbe essere necessario macinare più volte, stringendo la pietra ad ogni passaggio fino a quando si è ottenuta la finezza desiderata.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Garanzia mulini casalinghi

La garanzia va da 2 a 12 anni a seconda del modello. I mulini di Naturalia ad es. sono garantiti per 12 anni mentre quelli di Osttiroler sono garantiti per 5 anni.

Inviaci una email indicando il problema, ti mettiamo in contatto con la ditta che li produce per il rientro del prodotto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il Wondermill EU è un mulino a pietra?

No, la macina è in metallo ma è paragonabile ad un mulino a pietra, il vantaggio è in ogni casao che ha una struttura chiusa e pertanto non fa polvere.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Mulino più facile da pulire ?

Tutti sono molto facili da pulire ma il migliore restano quelli manuali.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pane e Dolci

Come faccio a fare un pane alveolato (con buchi grandi)?

E' necessario usare molta acqua, anzichu00e8 il comune 55% di acqua sul peso della farina, bisogna passare a 70% medio, sempre sul peso della farina.Bisogna modellare il pane con molta delicatezza (in modo da non rompere le bolle), bisogna cuocerlo su un piano molto caldo (pietra refrattaria o su una teglia precedentemente riscaldata nel forno)."]" data-sheets-userformat="[957,[0],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,1,0]">E' necessario usare molta acqua: anzichè il consueto 55% di acqua rispetto al peso della farina, bisogna passare al 70% circa. Il pane deve essere modellato con delicatezza (per non rompere le bolle) e cotto su un piano molto caldo (pietra refrattaria o teglia precedentemente riscaldata nel forno).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come faccio ad ottenere un pane croccante?

Bisogna mettere il forno in fessura gli ultimi 10 minuti di cottura, ovvvero mettere un mestolo o una forchetta nello sportello in modo che il vapore possa uscire."]" data-sheets-userformat="[9215,[0],[2,16777215],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],[[[2,0,[2,0]],[0,0,3],[1,0,1]]],0,0,1,0,10]">Bisogna mettere il forno in fessura durante gli ultimi 10 minuti di cottura, ossia inserire un mestolo o una forchetta nello sportello per far uscire il vapore.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ho usato la farina multicereali ma il pane è stato pesante e non ha lievitato.

La multicereali si usa in bassa concentrazione (20-30%) sul peso della farina bianca, meglio se manitoba. E' una farina molto concentrata, se si usa in % maggiore il prodotti non lievitano."]" data-sheets-userformat="[897,[0],0,1,0]">La multicereali si usa in bassa concentrazione: il 20 - 30% del peso della farina bianca, meglio se manitoba. Poichè la farina è molto concentrata, percentuali maggiori ostacolano la lievitazione dei prodotti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La farina di teff si può usare senza lievito?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina Spelta: migliore con il lievito madre?

A questo scopo la migliore è la tipo 0 o la tipo 0 forte.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Eritritolo / Stevia: quantità in sostituzione dello zucchero

eritritrolo 1 a 1, stevia dipende dalla concentrazione"]"Per l'Eritritrolo la dose è di 1 a 1, ossia nella stessa misura; per quanto riguarda la stevia invece dipende dalla sua concentrazione.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pan di Sole - Miscela di farine e semi oleosi 5Kg BIO: poiché il lievito è presente fra gli ingredienti, non ne va aggiunto altro?

È esatto: il lievito è già presente e quindi non va aggiunto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina per pane più indicata?

La tipo 2 è la più venduta e dal sapore più gradevole. Ottima anche la tipo 1

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina di frumento più indicata per i dolci?

Per i dolci è preferibile la tipo 2 o la tipo 0 biscotto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina più adatta per preparare dei biscotti?

E' la farina debole di grano tenero, oppure la tipo 2 sempre di grano tenero che u00e8 semintegrale"]"E' la farina debole di grano tenero, oppure la tipo 2 sempre di grano tenero che è semintegrale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sono disponibili gelatine per glassare le torte?

Tutte le nostre gelatine sono qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Dov'è indicata la forza delle vostre farine (W)?

E' riportata nella scheda prodotto (se tale indice è stato però misurato o se è misurabile).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa s'intende per farina di farro forte?

Con un W piu00f9 alto (resiste a ore di lievitazione piu00f9 lunghe)"]"S'intende una farina con un indice 'W' più alto (resiste a un tempo di lievitazione più lungo).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farine con W 360 e W 260?

Abbiamo farina 340 (la forte tipo 00) e 250 (la tipo 00 convezionale)"]"Abbiamo farina 340 (la forte tipo 00) e 250 (la tipo 00 convezionale).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quali sono sul vostro sito le farine 340 e 270?

La 340 u00e8 la farina di grano tenero tipo 00 forte bongiovanni, la 270 non c'u00e8"]"La 340 è la farina di grano tenero tipo 00 forte Bongiovanni, mentre la farina 270 non è presente.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina migliore per fare il pane?

La tipo 2 è la farina più venduta per questo scopo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cos'è il P/L?

Il P/L (o P su L) rappresenta il rapporto tra tenacità ed estensibilità di un impasto.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il fumetto di mais per pasticceria macinato a pietra ?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farina per la panificazione con valore W superiore a 300, escludendo la Manitoba?

Abbiamo la farina tipo 00 forte bongiovanni"]"Abbiamo la farina Bongiovanni tipo 00 forte.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di Tapioca 1 Kg: si può usare per preparare pane e dolci come una comune farina?

Si ma lega pochissimo, va usata con addensanti tipo guar o con farina di frumento."]"Sì, ma lega pochissimo perciò va usata con addensanti tipo guar o con farina di frumento.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La semola di grano duro rimacinata va bene per la focaccia o è migliore per il pane?

Va bene per entrambi."]"Va bene sia per la focaccia che per il pane.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete l'orzo maltato chocolate?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete farine per fare le brioches?

Sì, le trovi quiSu00ec, queste http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è la farina più adatta per la pasta frolla?

La tipo 0 debole (o biscotto) e la tipo 2: queste farine hanno un indice W molto basso.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quale lievito consigliate per i dolci?

Il più adatto è la polvere lievitante vanigliata.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il Latte Scremato Granulare Istantaneo 500 g va bene per i dolci?

Assolutamente sì.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete due tipi di farina di soia, quella tostata e quella tostata e degrassata. Qual è la più adatta per fare la pizza?

È più adatta quella tostata perché quella degrassata ha poco sapore.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è il malto ideale per la panificazione?

Il migliore è l'estratto in polvere, ma sono ottime anche la farina di orzo maltata e la farina di frumento maltata.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il cremor tartaro?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il Lievito Criscito può essere inserito direttamente nell'impasto? Sostituisce quello di birra?

Si può inserire direttamente nell'impasto, ma non sostituisce il lievito di birra.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La Farina Tipo 2 di Grano Tenero va bene per la Focaccia al Formaggio di Recco che normalmente prevede la farina Manitoba?

Non è ottimale, sarebbe meglio la Manitoba con un 10% di farina integrale: in questo modo si ottiene una tipo 2 forte.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come posso utilizzare la farina di amaranto ?

Puoi usarla al 20-30% con quella di frumento, oppure in purezza per la pasta frolla, il pan di Spagna ma anche per il pane, purchè utilizzi questo metodo

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Qual è l'uso che si può fare dell'albume d'uovo montante ?

La destinazione d'uso del prodotto è: - Meringhe - Integratore di proteine - Ingrediente funzionale in pasticceria; - Base per la preparazione di frittate

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il lievito di birra secco da 500g è adatto per essere miscelato al lievito madre essiccato ?

Il lievito di birra secco, questo, va bene con il lievito madre. Le ore di lievitazioni che intederà fare saranno legate alla quantità di impiego, per esempio per 2 ore di lievitazione si impiegano 7g per kg di farina.  

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il vostro lievito madre fresco non è lievitato, come mai ?

I problemi possono essere due:
  • La consistenza era troppo morbida (si è impiegata troppa acqua rispetto alla farina: questo può dipendere dall'asorbimento della stessa che è molto variabile).

  • Ha perso attività fermentativa.
Per il primo problema basta aggiungere farina finchè diventa come una pasetella simile alla crema pasticcera e aspettare 4 ore a 22-24°C (se non capita nulla è il secondo problema, ve la sostituiamo, basta inviare una mail qui)

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quali sono le fibre più utilizzate in pasticceria e gelateria ?

In genere l'Inulina.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quale farina è adatta per fare il pane con lievitazione lunghe ?

Le farine tipo 00 forti come queste

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete un miglioratore per pane?

Sì, il Coadiuvante biologico Molino Bongiovanni che va utilizzato al 2%  in relazione alla farina impiegata nella ricetta. Il Coadiuvante garantisce una maggiore stabilità e un maggior assorbimento di liquidi. Possiede inoltre una tolleranza maggiore agli impasti indiretti, ai lunghi tempi di fermentazione e consente un maggiore sviluppo dei prodotti da forno. Oppure ne trovi moltissimi sotto il marchio Mikrotecnici

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Buona Madre di Farro e macchina del pane

Sì può usare nella macchina del pane con un minimo di 10 ore di lievitazione.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quale farina per fare il pane carta da musica ?

Ti suggeriamo la semola rimacinata di grano duro che, rispetto a quello tenero, ha un contenuto proteico più elevato. Gli sfarinati di grano duro inoltre possiedono un indice glicemico meno elevato. Sono perfetti per la preparazione della pasta e di prodotti da forno.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina per panini al burro?

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Semola per fare il pane

La più indicata è la rimacinata che trovi qui

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pane: crosta che si strappa

Ogni tanto capita che durante la cottura in forno il pane mentre cresce si fessura circolarmente alla base, come se si strappasse, anche se comunque l'aumento di volume e l'alveolatura finale sono buone. Quali potrebbero essere i motivi?Il problema è la mancanza di vapore, aumentando il vapore in fase di cottura il problema si risolverà.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Miglioratori per brioches

 

Per la preparazione di brioches consigliamo questi miglioratori

  • Stabilmente
  • Coadiuvante biologico
  • Top Top
  • Freddissimo (per tecnologia del freddo)
  • Emulsionante Multilever

Autore: : fernando pascale
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Shirataki, scadenza ?

Circa 1 anno (ma dipende dalla tipologia)"]"Hanno circa 1 anno di vita anche se varia a seconda della tipologia, la scadenza è comunque intesa per il prodotto conservato nella confezione originale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la pasta Zen?

Su00ec, la si trova a questo link http://www.tibiona.it/zen-pasta"]"Sì, ma si chiama Zenpasta e la trovi nella scheda del produttore del nostro sito.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di mais per pasta

Abbiamo la farina di mais termotrattata ed è una farina cotta a vapore che si lega in modo analogo alla farina di frumento.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Shirataki secchi 250g: che tipo di pasta sono?

Sono spaghetti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Gli Shirataki di Konjac (sedanini) 200g sono ZenPasta?

No sono della ditta miracle noodles"]"No, sono della ditta Miracle Noodles.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il risino secco di shirataki e il riso sono la stessa cosa?

No, il risino ha l'aspetto del riso ma gusto e caratteristiche nutrizionali diverse."]"No, il risino ha l'aspetto del riso, ma gusto e caratteristiche nutrizionali sono diverse.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Si può fare la pasta all'uovo con la farina di frutta e verdura (pere, spinaci, pomodori)?

Sì, va aggiunta in misura del 5-10% (calcolata sul peso della farina o della semola).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Si può usare la farina di lenticchie in purezza per fare la pasta fresca all'uovo?

La farina, per essere usata in purezza, va messa su una teglia e infornata a 90°C per 3 ore. In tal modo le proteine si denaturano e la farina si lega.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di grano arso per pasta all'uovo

La percentuale di farina di grano arso per fare la pasta all'uovo è 2-3 % sul peso della farina di frumento o semola.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Shirataki fettuccine larghe e tagliatelle hanno lo stesso formato?

Sono molto simili ma le fettucine sono più grandi.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di legumi e denaturazione

Per fare la pasta di piselli 100% devi deanturare questa farina per 2,5 ore a 90 gradi in forno.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Dosi per colorare la pasta con farina barbabietola

Le dosi ottimali consigliate per colorare la pasta con la farina di barbabietola vanno dal  2% al 5% su peso totale.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Si può fare il tofu dalla farina di soia?

Sì, ma ha un gusto sgradevole perciò non è consigliabile.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Per fare il tofu serve una soia particolare?

Ci vuole la soia gialla, ma abbiamo anche quella specifica per tofu (che rende di più).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la bevanda di riso in polvere?

No, in polvere solo latte di soia e latte di mandorle.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Siero del latte e latticello sono la stessa cosa?

No, il siero del latte si ricava facendo il formaggio, quindi dopo la cagliata, mentre il latticello si ottiene facendo il burro.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il caglio vegetale si può usare per ricotta o mozzarella?

Per la ricotta si usano l'acido citrico o l'acido lattico; per la mozzarella si può usare il caglio vegetale ma ci vogliono anche i fermenti lattici.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Nello stampo per tofu in legno è previsto anche il panno di lino?

Sì è previsto.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Tra le tipologie di soia che avete, qual'è la migliore per il latte ?

La soia gialla è la più indicata ma puoi usare anche quella per tofu (che ha una resa maggiore), oppure quella decorticata. La soia la trovi qui.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il silken tofu è liquido?

La consistenza è simile a quella della panna cotta.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Latte Vegetale in polvere: come deve essere utilizzato?

Va diluito in acqua calda o fredda, 80g di prodotto per litro d'acqua.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ricerca prodotti

Non so come si scrive il nome di un prodotto

È sufficiente digitarlo su Google, che in genere lo corregge automaticamente, proponendo quello corretto. Anche digitandolo su Tibiona il motore di ricerca interno propone dei prodotti assimilabile al nome inserito.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Non riesco a trovare un prodotto

Il prodotto potrebbe non essere presente sul sito. Tuttavia può provare ad allargare la ricerca, utilizzando meno parole: anziché semola di mais semplicemente mais, semola, farina.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il grano cotto?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Yuba (pelle di tofu)?

Abbiamo il latte di soia con cui è possibile farla: basta semplicemente portarlo ad ebollizione e raccogliere la pelle con un bastoncino di legno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Tapioca: tipologie

Sul sito tibiona si trovano moltissime tipolologie, sia l'amido (la farina), sia le perle. Puoi vedere le tipologie con questo link.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Agar agar: differenze

Su Tibiona sono presenti numerose tipologie di agar agar, quello in polvere è tutto uguale, mentre quello in fili e barre è quello più naturale e meno raffinato (ma ha una capacità gelificante minore). 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete pappe pronte?

Ne abbiamo varie tipologie, le trovi cercando 'crema di riso, crema di avena...'

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quando arriva il mais nuovo (del nuovo raccolto)?

Di norma ai primi di ottobre anche se il fatto che il mais sia dell'ultimo raccolto non significa che sia meglio. La maturazione del mais, se fatta bene, ne migliora il sapore e la profumazione.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il riso Roma?

Sì, ma abbiamo anche il riso carnaroli che è simile.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vendete la buccia di farro?

Sì, è denominata "pula di farro".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il vostro grano tenero in chicchi è bianco?

No, è color nocciola.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete i fiori di sambuco?

Sì, varie tipologie, scrivi nella ricerca del sito 'fiori sambuco'

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la gomma di tara biologica?

No, solo quella convenzionale. Possiamo tuttavia procurarla, dipende dalla quantità richiesta.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la pula di miglio?

No, solo quella di farro.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il betacarotene?

No, ma abbiamo la farina di carote e di barbabietola che sono ricche di tale elemento.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete delle colombe biologiche?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete aceto di sidro e sidro dolce?

Abbiamo entrambi, cercali sul sito digitandoli nella barra di ricerca. L'aceto di sidro è quello di mela.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il melone disidratato?

No ma abbiamo altri frutti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le crepes?

No.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete la maionese e le verdure Dukan?

No, ma saranno presto disponibili.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il tè cucika?

Sì, la denominazione esatta è "Kukicha".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il grano saraceno in chicchi?

Sì, ma è decorticato.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le Maltodestrine in gel?

No, solo in polvere.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il farro intero?

Sì, è denominato "farro decorticato".

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vendete verdura disidratata/essiccata?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete ketchup, maionese e cacao della Dukan?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete l'aceto di riso e altri prodotti della Mizkan?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il sorgo soffiato?

No.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Amido di riso e maizena sono la stessa cosa?

No, la maizena è amido di mais. Sono entrambi amidi e si comportano in maniera analoga ma sono ottenuti da materie prime differenti. In ogni caso se ti serve lo trovi nella categoria amido.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete le proteine dei piselli?

No, solo la farina.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lo yogurt di latte di riso?

No, solo quello ottenuto da latte di soia.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete crusca d'avena M2BIS-B6?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cioccolato puro 100%

Sì, lo abbiamo si chiama Massa di Cacao ed è senza zucchero, lo trovi qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete l'alcool alimentare?

Purtroppo no.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il riso semi-integrale?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete orzo vestito ?

Sì, lo trovi qui

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Panettoni senza soia, latte e zucchero.

Ne abbiamo molti con quelle caratterisiche, sono questi.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quali sono i libri di Aldo Bongiovanni?

Buongiorno!!! Per iniziare complimenti per quello che siete e come lo gestite.

Poi: ho sentito la descrizione di ? Bongiovanni che raccontava dell'azienda e faceva riferimento ad un libro di ricette sul pane. L'ho cercato sul sito senza trovarlo. Sarebbe possibile acquistarne una copia? Grazie CC Grazie mille :) sono tutti qui

Autore: : Carlo Ottaviano Casana
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete Just Egg?

 

Li avremo a brevissimo, sono in arrivo.

Autore: : mattia
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Senza glutine

Farina senza glutine: consigli

Ti consigliamo i mix Aldo Bongiovanni che sono studiati da noi e molto ben bilanciati, li trovi qui oppure qualunque farine senza glutine che trovi qui In genere i preparati sono già perfettamente bilanciati (disponibili in varie destinazioni mentre le farine senza glutine costituite da un solo ingrediente (riso, mais, grano saraceno...) puoi usarle purchè utilizzi un addensante (0.5% guar, 0.5% xhantano o 5% psylium) o, ancora se panificate adottando questo metodo: http://www.tibiona.it/files/pane-saraceno100x100.pdf

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sciroppo d'acero senza glutine

Tra quelli disponibili non vi è una tipologia che indica l'assenza di glutine, di conseguenza non possiamo dire che lo sia ma è ragionevole pensare che lo sia privo. Ti consigliamo in ogni caso di contattare il produttore per avere una risposta più sicura.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Lievito madre senza glutine?

Ne abbiamo varie tipologie, quello fresco attivo e quello essiccato non attivo. Il primo si usa in sostituzione del lievito, il secondo solamente come supporto per migliorare il sapore e il profumo. Puoi anche farlo seguendo questa ricetta del blog fysis.it

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Aromi FlavourArt senza glutine

Gli aromi FlavourArt sono senza glutine, leggi cosa dicono i produttori qui 

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quali sono le farine senza glutine con un forte potere legante?

Tutte quelle ricche di fibra: grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Farina di riso per dolci senza glutine

Ne abbiamo varie tipologie, quelle normali e quelle termotrattate. Per i dolci ti consigliamo le normali perchè le termotrattate potrebbero avere un comportamento divero in cottura che compromette la ricetta.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Semi oleosi

Semi oleosi: conservazione

 

Meglio se li tieni in frigo e li metti sottovuoto, altrimenti diventano rancidi e prendono vermi e farfalle.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Semi di lino per cuscini

Per i cuscini è meglio usare i semi di lino chiari o scuri? In genere i semi di lino scuri sono i più indicati.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I semi di chia si possono mangiare crudi ?

Sono difficili da masticare ma comunque si possono mangiare, per esempio nel latte o nello yogurt.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Differenza tra semi di lino scuri e dorati?

I dorati hanno un gusto più delicato e contengono più olio di quelli scuri. In ogni caso le differenze sono marginali.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I semi di zucca Bongiovanni sono tostati e/o salati? Hanno la buccia?

Sono al naturale, senza buccia (sono una varietà che nasce senza buccia).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa vuol dire che un prodotto rispetta la catena del freddo?

Che viene spedito a 4°C. Noi utilizziamo il ghiaccio secco per tenerlo a tale temperatura (IMBALLO ISOTERMICO). Nella scheda prodotto c'è l'indicazione: PRODOTTO DA FRIGO.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Un privato può fare un acquisto dall'estero?

Certamente, spediamo in quasi tutto il mondo. I prezzi li trovi nel nostro listino internazionale DHL ma possiamo anche farti una quotazione dedicata se si tratta di ordini consistenti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Costi di spedizione San Marino ?

La tariffa applicata per la repubblica di San Marino è equivalente a quella utilizzata per tutto il suolo Italiano.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Fate consegne in Svizzera?

La consegna per la Svizzera include una tassa per la dogana molto alta, in genere di circa 80€ (ma dipende da molti fattori che dobbiamo valutare in funzione dell'ordine).

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa significa ritiro con proprio corriere?

Significa che l'ordine verrà preparato ma non verrà spedito. Verrà spedito solo quando manderai il tuo corriere.Nota. Devi però attendere la nostra conferma di ordine pronto prima di mandarlo.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Spedite a Londra ?

Senza problema ma il costo è più elevato rispetto a quello relativo al suolo italiano.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa significa ritiro presso la vostra sede?

Selezionando questa opzione lei dovrà venire di persona in Via Case molino di Pogliola 2, Villanova Mondovì (CN) a prelevare il suo ordine.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Tempi di consegna

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Spedizione gratuita e Spese di spedizione

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Spedizioni UK

Spediamo in UK, dovresti solo indicarci dove (cap) e peso della merce via email ([email protected]). Provvederemo a farti sapere il prezzo esatto.

Autore: : Benito
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Info tempi spedizione

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : ilaria
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Spezie e Aromi

Aromi FlavourArt: contenuto

Sono costituiti dall'aroma diluito in una sostanza inerte (glicolepropilenico). La matrice con cui sono prodotti è un segreto industriale.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come aromatizzare lo Yogurt

Puoi renderlo più gustoso aggiungendo farina, granella, pasta, crema (di frutta a guscio) o aromi come vaniglia e cannella.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Armelline e mandorle amare: consumo

E' sconsigliato consumarle tal quali in quanto contegono antinutrimenti molto invasivi, è opportuno utilizzarle moderatamente nei prodotti da aromatizzare.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete l'essenza Malboro ?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Aromatizzare latte vegetale - Consigli

Puoi usare la polvere naturale di vaniglia. Oppure uno degli oltre 70 aromi presenti su Tibiona.it

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete degli aromi naturali?

Sì, i più naturali sono l'olio essenziale, la vaniglia, la farina di frutta (limone, arancia) e la cannella in polvere.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


I baccelli di vaniglia sono morbidi ?

Sì, ma solo quella Bourbon o di Tahiti. Le altre sono meno morbide ma comunque di buona qualità. Ovvio che le prime due sono le migliori al mondo.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Utilizzo aromi FlavourArt?

La modalità d'uso e la quantità d'uso è molto variabile a seconda del prodotto ma, più o meno ci vogliono 3-6 gocce ogni kg di prodotto (o litro di prodotto).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Scorza di limoni e arancia in polvere: utilizzo

La buccia amara si usa principalmente per la birra e sono pezzettini grossi come ceci mentre le polveri si usano nel pane, nei biscotti, nelle torte ma anche nelle creme. Circa al 2-3%.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Estratto Liquido Di Vaniglia 75ml

Si utilizza dal 1 al 2% sul totale ingredienti, anche se la percentuale potrebbe variare in caso di prodotti più o meno saporiti.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Di che marca sono gli aromi Tibiona?

Sono principalmente della ditta FlavourArt e Mikrotecnici, comunque in ogni scheda è indicato il marchio.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Aroma bacon è animale ?

Non è conosciuta la matrice di partenza in quanto il produttore non la dichiara, ma preferiamo scosigliarlo -nel dubbio- a chi per motivi etici o altro non vuole consumare prodotti animali.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Lieviti, Malti e Fermenti

Caratteristiche lievito di farro attivo ?

E' una delle poche pasta acide che può sostituire completamente il lievito di birra (gran parte della paste acide vanno invece usate con lievito di birra perchè da sole non inducono la lievitazione). Si usa al 10% rispetto al peso della farina (100g per ogni kg di farina) con un tempo di lievitazione di almeno 10 ore a 20-22°C.

Trovi comunuque un ottimo approfondimento su questa scheda.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Pasta acida e lievito di farro sono la stessa cosa?

Sono prodotti paragonabili sia dal punto di vista tecnico, sia dal punto di vista delle caratteristiche conferite ai prodotti da forno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Polvere di malto e farina di malto sono identiche?

Sì, sono identici. Sono entrambi ottenuti da orzo germogliato, essiccato e macinato. Si usano entrambi per colorare e profumare i prodotti da forno.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il Cremortartaro è un lievito ?

Sì è un agente lievitante, si usa in conbinazione del bicarbonato di sodio, da solo non è in grado di generare anidride carbonica.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete il lievito naturale liofilizzato?

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Lievito madre adatto per fare il panettone?

Ne abbiamo varie tipologie che sono validissime, le trovi qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete malto diastasico?

Tutti i nostri malti sono diastasici, eccetto quelli liqudi e quello tostato. Guarda l'elenco qui  

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Fermenti Kefir e latte vegetale

Si possono impiegare anche nel latte vegetale come quello di soia, mandorle o riso. Il risultato finale è piuttosto paragonabile all'impiego di latte animale.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Licoli: va bene per i croissant?

Molto bene, devi impiegarlo al 50% sul primo impasto (rinfrescandolo almeno 2 volte prima di usarlo). Se fai un diretto lo impieghi invece al 30%. Volendo puoi usare il nostro licoli essiccato che trovi qui, si usa allo stesso modo ma devi idratarlo al 100% e lasciarlo riposare 12 ore prima di usarlo. Esempio 125g di licoli essiccato + 125g di acqua. Riposto 12 ore a temperatura ambiente e quindi utilizzo.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Licoli Bongiovanni: come si usa

Premessa

I Licoli Bongiovanni è ottentuo dal nostro lievito madre fresco che viene rifrescato con sola farina prima della spedizione al fine di allungare la conservazione.

 

Come usarlo

Appena arrivato trasformarlo in una crema aggiundo la stessa quantità di acqua del peso del licoli ricevuto. Ad esempio 125g di licoli secco + 125g di acqua.

Dopo 12 ore si può usare (dose consigliata 30g ogni 100g di farina utilizzata).

Se non bastasse la quantità prodotta è possibile raddoppiarlo (quindi avendo 250g di prodotto a questo punto si aggiungono 125g di farina e altri 125g di acqua. Non serviranno più 12 ore ma, in questa fase, ne bastano appena 4)

Per la conservazione basta metterlo in frigo e aggiungere farina e acqua entro almeno 10gg.

La quanttià da impiegare è sempre uguale, ovvero se abbiamo 100g di licoli fresco in frigo, aggiungeremo 50g di acqua e 50g di farina.

 

Eventuali problemi

  • Non è gonfiato dopo 12 ore: è solo un problema di consistenza finale, se è troppo liquido non ha sufficiente struttura per gonfiare. Se si vuole smarcare questo problema e avere un ulteriore conferma che il prodotto è comunque attivo basta aggiungere un pò di farina tale da rendere il licoli un pò più solido (se la consistenza era tipo pappetta, va portato ad una consistenza tipo crema da spalmare). Dopo 4-5 ore a temperatura ambiente dovrebbe raddoppiare, se ciò non accade allora è disattivato e possiamo inviarne un altro, inviando la richiesta a [email protected]

 

Autore: : Salvatore
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Varie

Come faccio a capire se un prodotto è biologico?

La denominazione del prodotto contiene la scritta BIO in maiuscolo e la scheda all'interno riporta gli estremi di certificazione e l'ente

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cosa s'intende con "Macchine per la frutta"?

In genere si intendono gli estrattori.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La vostra aloe vera contiene aloina?

Non disponiamo di questa informazione; bisognerebbe chiedere al produttore.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Quale addensante consigliate per dare consistenza alla pasta all'uovo senza glutine?

Lo Xhantano allo 0,5%, rispetto al peso della farina. Oppure Psylium al 5%

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Con il bicarbonato di ammonio è possibile fare la pizza ?

Sì ma, se rimane molta umidità all'interno potrebbe permanere il sapore di ammoniaca.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete fiocchi d'avena grandi e piccoli?

In genere quelli grandi, ma a volte anche quelli piccoli (a seconda della disponibilità).

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Bran Stick: è un tipo di crusca fine? Contiene zucchero?

No, sono bastoncini di crusca estrusi e contengono zucchero.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che differenza c'è tra l'albume d'uovo montante e quello normale?

Il montante va bene per le meringhe e tutte le masse che devono in qualche modo "montare". L'altro per tutti gli altri usi.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come si utilizza l'Albume d'Uovo Montante?

Si utilizza mescolando 1 parte di prodotto e 7 parti d'acqua. Si ottiene così un composto liquido da montare.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Il Cous Cous semintegrale di grano duro Bongiovanni è precotto?

No, ma cuoce in soli 10 minuti.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Le Castagne Secche sono intere?

Sì, ma senza buccia ed essiccate.

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete un preparato per birra senza glutine?

Sì sì, lo trovi qui

Autore: : Tibiona staff
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


L'Agar Agar in fili viene usato come quello in polvere?

Richiede più tempo per sciogliersi e cambia la quantità, ma il risultato finale è identico.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La lecitina di girasole si presenta in granuli o polvere?

Si presenta in polvere e ha una colorazione grigia.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Che W ha il grano tenero in chicci Bongiovanni?

Indicativamente 180

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Alginato di sodio e Sodio alginato sono la stessa cosa ?

Sì, sono identici.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


La pula di farro è già criotrattata ? Nel senso, è già pronta impiego ?

No, il prodotto è al naturale, andrebbe per cui stabilizzata. Puoi però stabilizzarla mettendola in forno per 1 ora a 90 gradi oppure in congelatore per 3 giorni.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Vorrei sapere se la lecitina di girasole è ogm

Il prodotto non è ogm, generalmente il problema si presenta sulla soia, raramente sul girasole, in ogni caso non è ogm (comunque nemmeno quella di soia che abbiamo sul sito).

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Ci sono fiocchi di mais al naturale?

Sono tutti con malto e con zucchero. In alternativa eccetto i fiocchi di mais (ma sono piuttosto duri).

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Sorgo: tempo di cottura?

Circa 30 minuti.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


L'inulina è solubile ?

Sì, è molto solubile. Puoi scioglerne una quantità elevatissima nei liquidi senza problemi, puoi anche cuocerla.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete pectina NH ?

Sì, abbiamo diverse tipologie di pecina, alto metosile, basso metossile e amidata, ma quella che stai cercando la trovi nella categoria addensanti.

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Avete lolla di farro per i cuscini?

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come fare una frittata senza uova?

Puoi usare il kuzu o qualunque altro amido al 8% su peso liquidi, assolve in parte la funzione delle uova. Oppure farina di ceci al 5% ma, meglio ancora, puoi usare questi preparati

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Come mai sul sito non sono inserite le provenienze?

 

Alcune provenienze sono indicate (quelle che non cambiano mai) ma, per alcuni prodotti, cambiano spesso ed è davvero oneroso tenerle aggiornate. Oltre ad avere un altisismo rischio di fare errori (ad esempio potrebbero esserci 3 lotti diversi con 3 origini diverse). 

Su richiesta possiamo tuttavia fornirle senza problemi

E' comunque attivo il filtro 'origine italia' nella ricerca del sito, vedi

 

Autore: : Admin
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00


Cereali da macinare

Questa FAQ è in revisione e non può essere visualizzata.

Autore: : GIOVANNI FAVARO
Ultimo aggiornamento: 01-01-1970 01:00